八角

概述八角是八角树的果实,为八角茴香的别名[1]。八角茴香为中药名,又名大茴香、八角、五香八角、舶茴香。出《本草品汇精要》。为木兰科植物八角茴香IlliciumverumHook.f.的果实[2]。八角为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。八角的别名大茴香、八角茴香、五香八角、舶茴香、大料、八月珠、Staranise产地分布八角茴香分布于广东、广西、云南、福建、贵州...

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概述

八角是八角树的果实,为八角茴香的别名[1]

八角茴香为中药名,又名大茴香、八角、五香八角、舶茴香。出《本草品汇精要》。为木兰科植物八角茴香 Illicium verum Hook. f.的果实[2]

为常用调料。八能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加五香粉的主要原料。

八角的别名

大茴香、八角茴香、五香八角、舶茴香、大料、八月珠、Star anise

产地分布

八角茴香分布于广东、广西、云南、福建、贵州[2]

功能主治

本品辛、甘,温。入脾、肾经。温中,理气止痛。治胃寒呕吐,食欲减退,脘腹胀痛,寒疝,睾丸偏坠,肾虚腰痛,干、湿脚气[2]

用法用量

食用每餐:3~5克

药用煎服:3~6g[2]

化学成分

本品含挥发油,油中主要含茴香脑,还有茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等。尚含黄酮类和有机酸类成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用,能促进肠胃蠕动,缓解腹部疼痛,并能增进呼吸道分泌而用以祛痰。醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄球菌,肺炎球菌及白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等,对真菌也有一定抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用[2]

八角的营养价值

果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

1. 八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症

八角的选购

多食八角可能伤目,长疮。

每年第一次开花所结的果实称为“春八角”,第二次开花结的果实称为“秋八角”,秋八角肥饱满,皮红色,气味浓郁,品质较好。

八角适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用

2. 不适宜阴虚火旺者食用

八角的食疗功效

八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

八角的食用建议

1. 八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂味,增进食欲;

2. 炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;

3. 做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;

4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则别具风味。

参考资料

  1. [1] 李纬等主编.中医词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:31.
  2. [2] 李纬等主编.中医词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:35.

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